RSS
 

Notki z tagiem ‘restauracja’

Wino – kobiecy mini poradnik

15 lip

By zaimponować szefowi w restauracji, czy dla własnej satysfakcji, warto znać podstawy w tej tematyce :-)

Co wypada wiedzieć o winie?

Istnieje dziesięć podstawowych szczepów winorośli, które są wizytówką danego wina i decydują o jego charakterze:

CZERWONE

  • Cabernet Sauvignon – najbardziej popularne
  • Pinot Noir – używany także do produkcji szampana
  • Merlot – łączy się je często ze szczepem Cabernet Sauvignon.
  • Syrah – bardzo popularny w Australii
  • Cabernet Franc – często wykorzystywany do mieszanek z Merlot i Cabernet Sauvignon

BIALE

  • Chardonnay – powstają z niego wina wytrawne, daje klasyczne białe burgundy (Chablis)
  • Sauvignon Blanc - z tej odmiany powstają najczęściej bardzo wytrawne, świeże wina białe, smakujące najlepiej, gdy są młode
  • Gewurztraminer – wytwarza się z niego głównie aromatyczne, mocne białe wina wytrawne, a także bardzo szlachetne, półwytrawne
  • Riesling - dający lekkie białe wina, zarówno wytrawne jak i słodkie
  • Muscat – szczep, z którego produkuje się wina słodkie

ORAZ

  • Gamay - stosowane głównie do produkcji lekkich win czerwonych, szczególnie smacznych kiedy są młode, np. słynne młode Beaujolais
  • Sangiovese (np. Chianti) i Nebiolo (np. Barolo) - włoskie szczepy czerwone, typowe dla Toskanii

Tanina – to bezwonny, cierpki związek fenolowy z grupy garbników o gorzkawym smaku. Taniczność jest cechą dobrego wina czerwonego. Stanowi o jego złożoności, pełności. Taniny konserwują wino wiążąc się z tlenem. Ponieważ naturalnie łączą się także z białkiem – świetnie towarzyszą przy konsumpcji mięsnych potraw. Dobrym przykładem jest wino Barolo.

Tak naprawdę nazywanie wina „słodkim” jest dość mylące – to raczej kwestia nasycenia owocami. Przeciwieństwem tego smaku są wina taniczne, czyli te uznawane za wytrawne.

Kupując wino, zamiast wysilać się np. pytaniem o „szczep Malbec”, prościej będzie poprosić sprzedawcę o zaproponowanie butelek w interesującym Cię przedziale cenowym, które będą pasowały do dania i okazji.

Co to znaczy, że wino jest „korkowe”? Częsta sytuacja, zepsute wino zdarza się w przypadku 3 do 10% butelek. Wino korkowe nie jest niebezpieczne dla zdrowia, jest po prostu niesmaczne. Jeżeli czujesz dziwny tekturowy lub stęchły posmak, możesz odmówić – zawsze w takiej sytuacji kelner poda nową butelkę. W przypadku wątpliwości, po prostu zapytaj sommeliera o zdanie.

W Europie większość win zostaje nazwana po miejscowościach, w których są produkowane. Np. wino Beaujolais jest nazwą regionu o tej właśnie nazwie, dlatego Francuzi kupując butelkę młodego wina Beaujolais, spodziewają się, że będzie ono czerwone, ze szczepu Gamay.

Szampan jest niczym innym jak winem z Szampanii we Francji – wszystkie inne wina z bąbelkami nazywamy winami musującymi. Ze względu na wysokie ceny ziemi w tym regionie, za butelkę szampana standardowo płacimy więcej niż za pozostałe wina musujące. Jakie są alternatywy? Francuski Cremant wytwarzany taką samą metodą jak szampan, włoskie popularne Prosecco lub hiszpańska Cava.

Jeśli chcesz zapamiętać jeden rodzaj białego wina – niech to będzie najbardziej klasyczne wytrawne francuskie Chablis, które doskonale pasuje do ryb i owoców morza. Chablis jest produkowane ze szczepu Chardonnay.

Istnieją  określone zasady doboru rodzaju wina do potraw – np. czerwone do ciężkich dań i mięs, białe do ryb, różowe do deserów, szampan jako aperitif. Tak naprawdę możesz je wszystkie ignorować. Sama decyduj co i z czym Ci smakuje. Przecież wino jest stworzone do dobrej zabawy…

 

A jakie są Wasze ulubione wina?

 

Źródło:
www.vogue.com
www.studiowina.pl
www.tratoria.pl
www.jakpicwino.pl
a przede wszystkim… własne doświadczenie :*

 

Savoir vivre w restauracji – alkohole

06 cze

Jak dobrze znacie etykietę podawania alkoholi do posiłku?
Poniżej kilka zasad dla przypomnienia :-)

Aperitif

Aperitif to alkohol podawany przed jedzeniem. Posiada dwie funkcje: po pierwsze ma pobudzić apetyt, a po drugie – jeśli podawany jest przed późnym obiadem lub kolacją – rozluźnić nas po trudach i znojach długiego dnia. Jednym z najpopularniejszych koktajli, serwowanych przed posiłkiem, jest campari z sokiem pomarańczowym lub grejpfrutowym. Możliwości mamy oczywiście więcej. Mile nastroi nas przed jedzeniem wytrawne wino musujące lub szampan, sherry, wermut czy koktajle: cynar z tonikiem lub gin z tonikiem.

W trakcie posiłku

W trakcie posiłku podaje się oczywiście wino. Przypomnijmy kilka zasad: białe podajemy przed czerwonym, schłodzone przed tym podawanym w temperaturze pokojowej, wytrawne przed półwytrawnymi, półsłodkimi i słodkimi, lekkie przed ciężkimi, słabe przed mocnymi. Najczęściej do przystawki podaje się białe wino, a do dania głównego – czerwone. Przyczyna tego jest prosta: chodzi o potęgowanie doznań.

Digestif

Digestif to napój alkoholowy serwowany po posiłku. Ma za zadanie wspomóc trawienie. Najczęściej serwuje się likiery, nalewki i wódki ziołowe. Do popularnych digestifów należą Jägermesiter czy Fernet-Branca. Wśród innych popularnych alkoholi, pitych po jedzeniu są: grappa, koniaki, brandy, whiskey, ouzo czy słodkie likiery. Digestif stanowi osobny punkt programu, wpisany w program posiłku po deserze. Może mu też towarzyszyć kawa (często podaje się ją dopiero po).

***

Cały artykuł polecam przeczytać na
http://www.rmf24.pl/tylko-w-rmf24/wojciech-woclaw/news-savoir-vivre-aperitif-wino-digestif-czyli-alkohole-przy-jedz,nId,1872804#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=other

 

Organizacja dużej konferencji

20 mar

W korporacjach popularnym sposobem komunikacji zarządu z pracownikami, partnerami czy kontrahentami są cykliczne spotkania w formie konferencji, których celem jest przekazanie informacji na temat wyników finansowych, szczególnych osiągnięć i celów firmy. Często są to wydarzenia zgromadzające nawet kilkuset uczestników, np. z całego kraju lub regionu. To również idealna okazja do integracji oraz po prostu – rozrywki w nagrodę za współpracę. Tego typu konwencje należą do projektów o dużym budżecie, wymagają bardzo dobrego strategicznego przygotowania, jak również wykonania na naprawdę profesjonalnym poziomie. Jak to zrobić?

  • Przy projektach o budżecie przekraczającym setki tysięcy PLN zasady formalne są dużo bardziej wymagające. Zapewne potrzebny będzie przetarg, przynajmniej przy selekcji hotelu. W praktyce chodzi o to by z odpowiednim wyprzedzeniem (minimum 3-4 miesiące przed wydarzeniem) wysłać do kilku obiektów zapytanie ofertowe z wszelkimi niezbędnymi informacjami, typu:
    - Termin
    - Całkowita ilość uczestników
    - Ilość noclegów z podziałem na pokoje jedno, dwuosobowe, apartamenty
    - Ilość osób biorących udział w przerwach kawowych, lunchu, kolacji
    - Draft scenariusza całego event-u
  • Równolegle zadbaj również o wybór agencji, która będzie obsługiwać nasz event od strony technicznej, czyli:
    - Budowa sceny i parkietu
    - Nagłośnienie i oświetlenie
    - Produkcja grafiki (oznaczenia w hotelu, oznaczenia na scenie, drogowskazy, ścianki do zdjęć z logiem firmy, itp.)
    - Koordynacja wystąpień / prezentacji podczas części oficjalnej
  • Równie istotny jest wybór fotografa i DJa – warto pomyśleć o tym z wyprzedzeniem…
  • Już na początku przygotowań bardzo ważne jest wyznaczenie sobie i zespołowi organizacyjnemu dat przełomowych, takich jak:
    - Wspólne spotkania robocze, dotyczące planowania całej koncepcji wydarzenia
    - Termin wysłania tzw. “Save the date” do uczestników
    (warto zrobić to jak najszybciej, nie musimy wtedy przedstawiać jeszcze szczegółów a jedynie termin)
    - Termin wysłania zaproszeń w formie e-mail
    - Termin produkcji i wysłania zaproszeń drukowanych
    - Termin produkcji identyfikatorów i agend
    - Termin zakupu i przygotowania ewentualnych giftów (np. firmowe produkty, pendrivy, statuetki, dyplomy)
    - Termin odbycia próby generalnej (najlepiej w tym samym hotelu)
    - Termin przygotowania i dostarczenia listy roomingowej
    - Termin dostarczenia/zakończenia prezentacji (np. w formie Power Point)
  • Co powinno znaleźć się w zaproszeniu:
    - Oczywiście szczegółowa agenda
    - Dress code
    - Godzina możliwego zameldowania w hotelu
    - Czas wyjazdu
    - Forma transportu
    - Ewentualnie hasło/motyw przewodni
  • Ewentualnego zamieszania pomogą uniknąć rozdawane w hotelu agendy z informacjami typu:
    - Nr komórkowy do organizatora i zastępcy
    - Godzina serwowania śniadania
    - Godzina otwarcia fitness clubu, basenu
    - Propozycje i możliwości spędzenia wolnego czasu w danym obiekcie
  • Na co zwrócić uwagę podczas podpisywania umowy z hotelem:
    - Dokładny wymiar sali głównej, uwzględniając scenę, parkiet i zaplecze techniczne
    - Dodatkowe koszty wynajęcia strażaka podczas puszczania artystycznego dymu podczas eventu
    - Gorąco polecam wynajęcie ochrony, najlepiej ze strony hotelu, taka pomoc może przydać się w nieoczekiwanym momencie
    - Proponuję zadbać również o zapis umożliwiający bezkosztowe anulacje noclegów np. w skali do 15%, do dwóch tygodni przed eventem
    - Od razu również poproś o bezpłatny dostęp do WiFi oraz parking – tak drobne kwestie mogą nas zaskoczyć w nieodpowiednim momencie
    - Uprzedź, że dana ilość pokoi będzie wymagała umożliwienia zameldowania już od rana
    - Poproś o bezpłatny upgrade do apartamentu dla kluczowego uczestnika, np. dla prezesa
    - Zarezerwuj pokój jedynie dla użytku dziennego, do przebrania lub przechowania rzeczy
    - Ułatwieniem może być także zgoda hotelu na rozdawanie agend wydarzenia uczestnikom podczas meldunku
    - Upewnij się jakie dokładnie napoje wchodzą w skład „open baru” – np. czy poza sokami będzie też cola
    - Sprawdź do której godziny najpóźniej trzeba będzie oddać salę po imprezie
  • Równie istotna (jeżeli nie bardziej) jest część wieczorna, rozrywkowa:
    - Dobrze zaplanuj scenariusz rozdawania nagród dla pracowników (brak listy lub niewystarczająca ilość giftów zburzą wrażenie)
    - Zastanów się nad zatrudnieniem foredancerów / animatorów
    - Rozważ możliwość współpracy z agencją eventową, która mogłaby zorganizować wieczór w określonym stylu, np. lata 60
    - Dobrze sprawdzają się zespoły grające covery (koszt do około 10 tys PLN)
    - Niektóre firmy decydują się na występy gwiazd (koszt waha się od około 20 do 40 tys PLN)
  • Finalne wskazówki dla organizatora:
    - Przemyśl kwestię ewentualnych prezentów dla osób aktywnie uczestniczących w przygotowaniach lub występujących
    (np. voucher na nocleg lub kolację w danym obiekcie)
    - Przemyśl pomysł zatrudnienia hostess/hostów do rozdawania identyfikatorów przed częścią oficjalną.
    - Zadbaj by podczas całego eventu obok był Twój zastępca, który będzie mógł reagować kiedy Ty będziesz zajęta/y
    - Upewnij się, że Twoje ubranie reprezentuje ogłoszony dress code i że wyglądasz na 100% swoich możliwości
    - Miej pod ręką i w telefonie nr do opiekuna hotelu oraz do osoby obsługującej konferencję podczas bankietu
    - Miej wydrukowane hasła do WiFi – część osób w panice będzie ich pilnie potrzebowało
    - Upewnij się, że sprawie działa urządzenie do przerzucania slajdów w prezentacji oraz mikrofony / mikroporty
    - Zadbaj by wszystkie kluczowe osoby miały wydrukowany aktualny szpigiel, czyli minutowy scenariusz działań na scenie
    - Miej ze sobą elegancką teczkę z wszystkimi potrzebnymi danymi: lista roomingowa, lista uczestników, pendrive, długopis
  • Ważną kwestią jest ubezpieczenie imprezy, w szczególności suma ubezpieczenia na szkody wyrządzone pod wpływem alkoholu. Koszt jednodniowej polisy wynosi około 600 PLN – przy wydatkach rzędu 300 tys PLN to drobnostka ale może okazać się cenna.
  • Pamiętaj, że uczestnik konferencji ze swojej perspektywy zwróci uwagę na szczegóły, które mogą pozornie mieć dla Ciebie znaczenie drugorzędne ale tak naprawdę to dzięki nim całe przedsięwzięcie zostanie dobrze lub źle ocenione. Dlatego poświęć szczególną uwagę takim elementom jak: odpowiedni dobór menu, sprawny plan meldowania do pokoi hotelowych, dobry plan i środek transportu.
  • Po evencie:
    - Zadbaj o szybki odbiór pozostawionych rzeczy
    - Zbierz feedback od uczestników
    - Wyślij oficjalny list z podziękowaniami do hotelu, wymieniając osoby z imienia i nazwiska
    - Pamiętaj również by oficjalnie podziękować wszystkim osobom zaangażowanym w organizację


PS: Jeżeli właśnie organizujesz taką konferencję i szukasz sprawdzonych kontaktów, jesteśmy do  dyspozycji :-)

 

Spotkania biznesowe – restauracje w Warszawie!

22 sty

Każdej z nas zdarzyło się szukać pomysłu na odpowiednią lokalizację dla lunchu, kolacji lub imprezy firmowej. Po kilku latach zbierania tego typu doświadczeń, nasze sugestie mogą okazać się pomocne dla Warszawy i okolic. A może dodacie swoje ulubione miejsca?

Restauracje:

1. Atelier Amaro
Jeżeli chodzi o spotkanie na „najwyższym szczeblu”, tutaj można doświadczyć serwisu na niedoścignionym poziomie. Uwaga – stolik rezerwujemy nawet z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Warto…
Atelier Amaro

2. Izumi Sushi Biały Kamień
Przestrzeń, egzotyczna roślinność, wyśmienite sushi.
Izumi Sushi Biały Kamień

3. Nolita
Spełni oczekiwania każdego Prezesa….
Nolita

4. Belvedere
Legendarna palmiarnia w Łazienkach Królewskich – magia!
Belvedere

5. Kręgliccy Arkady Kubickiego
Przestrzeń idealna na każdą imprezę firmową, piękny widok i profesjonalna obsługa.
Kręgliccy Arkady Kubickiego

6. Endorfina Foksal
Jak Alicja w Krainie Czarów :-)
Endorfina Foksal

7. Różana
Klasyk – sprawdzi się w każdej sytuacji.
Różana

8. Dom Polski
Zabierz tam cudzoziemca…
Dom Polski

9. Ale Gloria
Niezawodna i czarująca Magda Gessler.
Ale Gloria

10. Aleje3
Niespodzianka w Muzeum Narodowym. Doskonała przestrzeń na eventy firmowe.
Aleje3

11. You&Me Bar
Idealne miejsce na mniej formalne spotkanie przy drinku oraz imprezy firmowe dla około 30 osób.
You & Me Bar


Catering do biura?

1. Goodie Foodie
Dla wymagających – najwyższej jakości kuchnia bezglutenowa. Najlepszy wybór na spotkania okolicznościowe, jak np. firmowe „jajko” lub „wigilja”.
GoodieFoodie

2. Trattoria Rucola
Pizza potrzebna od zaraz? Może to danie „na szybko” ale nie daj się zwieść, w tym przypadku również najważniejsza jest jakość.
Trattoria Rucola

 

VIP Room

16 wrz

Czy zdarzyło Wam się szukać miejsca na kolację dla większej grupy?
vroom

Polecamy poniższe restauracje w Warszawie:

Czekamy na Wasze rekomendacje!