RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘aperitif’

Wino – kobiecy mini poradnik

15 lip

By zaimponować szefowi w restauracji, czy dla własnej satysfakcji, warto znać podstawy w tej tematyce :-)

Co wypada wiedzieć o winie?

Istnieje dziesięć podstawowych szczepów winorośli, które są wizytówką danego wina i decydują o jego charakterze:

CZERWONE

  • Cabernet Sauvignon – najbardziej popularne
  • Pinot Noir – używany także do produkcji szampana
  • Merlot – łączy się je często ze szczepem Cabernet Sauvignon.
  • Syrah – bardzo popularny w Australii
  • Cabernet Franc – często wykorzystywany do mieszanek z Merlot i Cabernet Sauvignon

BIALE

  • Chardonnay – powstają z niego wina wytrawne, daje klasyczne białe burgundy (Chablis)
  • Sauvignon Blanc - z tej odmiany powstają najczęściej bardzo wytrawne, świeże wina białe, smakujące najlepiej, gdy są młode
  • Gewurztraminer – wytwarza się z niego głównie aromatyczne, mocne białe wina wytrawne, a także bardzo szlachetne, półwytrawne
  • Riesling - dający lekkie białe wina, zarówno wytrawne jak i słodkie
  • Muscat – szczep, z którego produkuje się wina słodkie

ORAZ

  • Gamay - stosowane głównie do produkcji lekkich win czerwonych, szczególnie smacznych kiedy są młode, np. słynne młode Beaujolais
  • Sangiovese (np. Chianti) i Nebiolo (np. Barolo) - włoskie szczepy czerwone, typowe dla Toskanii

Tanina – to bezwonny, cierpki związek fenolowy z grupy garbników o gorzkawym smaku. Taniczność jest cechą dobrego wina czerwonego. Stanowi o jego złożoności, pełności. Taniny konserwują wino wiążąc się z tlenem. Ponieważ naturalnie łączą się także z białkiem – świetnie towarzyszą przy konsumpcji mięsnych potraw. Dobrym przykładem jest wino Barolo.

Tak naprawdę nazywanie wina „słodkim” jest dość mylące – to raczej kwestia nasycenia owocami. Przeciwieństwem tego smaku są wina taniczne, czyli te uznawane za wytrawne.

Kupując wino, zamiast wysilać się np. pytaniem o „szczep Malbec”, prościej będzie poprosić sprzedawcę o zaproponowanie butelek w interesującym Cię przedziale cenowym, które będą pasowały do dania i okazji.

Co to znaczy, że wino jest „korkowe”? Częsta sytuacja, zepsute wino zdarza się w przypadku 3 do 10% butelek. Wino korkowe nie jest niebezpieczne dla zdrowia, jest po prostu niesmaczne. Jeżeli czujesz dziwny tekturowy lub stęchły posmak, możesz odmówić – zawsze w takiej sytuacji kelner poda nową butelkę. W przypadku wątpliwości, po prostu zapytaj sommeliera o zdanie.

W Europie większość win zostaje nazwana po miejscowościach, w których są produkowane. Np. wino Beaujolais jest nazwą regionu o tej właśnie nazwie, dlatego Francuzi kupując butelkę młodego wina Beaujolais, spodziewają się, że będzie ono czerwone, ze szczepu Gamay.

Szampan jest niczym innym jak winem z Szampanii we Francji – wszystkie inne wina z bąbelkami nazywamy winami musującymi. Ze względu na wysokie ceny ziemi w tym regionie, za butelkę szampana standardowo płacimy więcej niż za pozostałe wina musujące. Jakie są alternatywy? Francuski Cremant wytwarzany taką samą metodą jak szampan, włoskie popularne Prosecco lub hiszpańska Cava.

Jeśli chcesz zapamiętać jeden rodzaj białego wina – niech to będzie najbardziej klasyczne wytrawne francuskie Chablis, które doskonale pasuje do ryb i owoców morza. Chablis jest produkowane ze szczepu Chardonnay.

Istnieją  określone zasady doboru rodzaju wina do potraw – np. czerwone do ciężkich dań i mięs, białe do ryb, różowe do deserów, szampan jako aperitif. Tak naprawdę możesz je wszystkie ignorować. Sama decyduj co i z czym Ci smakuje. Przecież wino jest stworzone do dobrej zabawy…

 

A jakie są Wasze ulubione wina?

 

Źródło:
www.vogue.com
www.studiowina.pl
www.tratoria.pl
www.jakpicwino.pl
a przede wszystkim… własne doświadczenie :*

 

Savoir vivre w restauracji – alkohole

06 cze

Jak dobrze znacie etykietę podawania alkoholi do posiłku?
Poniżej kilka zasad dla przypomnienia :-)

Aperitif

Aperitif to alkohol podawany przed jedzeniem. Posiada dwie funkcje: po pierwsze ma pobudzić apetyt, a po drugie – jeśli podawany jest przed późnym obiadem lub kolacją – rozluźnić nas po trudach i znojach długiego dnia. Jednym z najpopularniejszych koktajli, serwowanych przed posiłkiem, jest campari z sokiem pomarańczowym lub grejpfrutowym. Możliwości mamy oczywiście więcej. Mile nastroi nas przed jedzeniem wytrawne wino musujące lub szampan, sherry, wermut czy koktajle: cynar z tonikiem lub gin z tonikiem.

W trakcie posiłku

W trakcie posiłku podaje się oczywiście wino. Przypomnijmy kilka zasad: białe podajemy przed czerwonym, schłodzone przed tym podawanym w temperaturze pokojowej, wytrawne przed półwytrawnymi, półsłodkimi i słodkimi, lekkie przed ciężkimi, słabe przed mocnymi. Najczęściej do przystawki podaje się białe wino, a do dania głównego – czerwone. Przyczyna tego jest prosta: chodzi o potęgowanie doznań.

Digestif

Digestif to napój alkoholowy serwowany po posiłku. Ma za zadanie wspomóc trawienie. Najczęściej serwuje się likiery, nalewki i wódki ziołowe. Do popularnych digestifów należą Jägermesiter czy Fernet-Branca. Wśród innych popularnych alkoholi, pitych po jedzeniu są: grappa, koniaki, brandy, whiskey, ouzo czy słodkie likiery. Digestif stanowi osobny punkt programu, wpisany w program posiłku po deserze. Może mu też towarzyszyć kawa (często podaje się ją dopiero po).

***

Cały artykuł polecam przeczytać na
http://www.rmf24.pl/tylko-w-rmf24/wojciech-woclaw/news-savoir-vivre-aperitif-wino-digestif-czyli-alkohole-przy-jedz,nId,1872804#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=other